6月25日山东省质监局今天公布，山东省成立山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会，对鲁菜进行深层次整合，用标准助推鲁菜产业化经营，促进鲁菜再度崛起。这是继《鲁菜标准体系》发布之后，山东振兴鲁菜的又一重大举措。山东省烹饪协会会长孙光远、山东省质监局副局长张健共同为鲁菜标委会揭牌。
鲁菜作为北方各菜系的源头，地位尊贵，但近年发展势头不及川菜、粤菜、湘菜等。山东省质监局副局长张健表示，鲁菜标准化技术委员会的成立是山东服务业和鲁菜发展中的一件大事。他希望鲁菜标委会能够调动全体委员传承鲁菜文化的积极性和创造性，制定并实施鲁菜标准，用标准化的手段来记录和传承鲁菜文化，将鲁菜推向全国，走向世界。
据介绍，鲁菜标委会将用标准化的理念和手段，对现有鲁菜进行梳理，2010年5月实施的《鲁菜标准体系》中对鲁东菜、鲁西菜、鲁中菜、清真菜、孔府菜、民间菜、传统菜、创新菜的划分，对传统鲁菜进行深层次整合，给鲁菜以合理定位，树立鲁菜完整而清晰的形象，为鲁菜弘扬发展奠定技术基础；逐步研发鲁菜标准，加快鲁菜标准的制定、研发和不断改进，加快鲁菜标准化进程；鲁菜标委会还将加大对全省烹饪企业、烹饪从业个人从事鲁菜标准的研发、编写、报审工作。鲁菜标委会共有主任委员、副主任委员、秘书长、副秘书长、委员32人，均为全省各地的烹饪大师、导师，省烹饪协会会长孙光远任主任委员。
据介绍，目前，山东省已批准发布的《鲁菜标准体》中10个鲁菜菜品标准，是从上万种鲁式菜品中精挑细选出来的比较有代表性的，能够后形成标准的菜品。
