一边是IPO折戟，一边是在山东市场上如火如荼地展店，俏江南的近况折射出高端连锁餐饮业的处境。作为鲁菜发源地，山东浓厚的餐饮氛围既孵化了为数众多的主打鲁菜的餐饮企业，也吸引了国内外其他菜系企业纷纷入鲁，但遗憾的是，除全聚德、小肥羊等屈指可数的“外来帮”上市企业外，“本土帮”还鲜有上市潜力。
俏江南山东急布局
俏江南官网近日发布消息称，考虑到中国证监会就餐饮行业相关审核政策至今尚未颁布，且公司递交IPO申请材料已超过6个月有效期，结合目前资本市场状况，公司决定就上市方案做进一步的研究，因此于201
1月21日主动提出申请撤回材料，并于201
1月31日获得批准。
然而IPO折戟并未浇灭俏江南展店的热情，本报近日报道了俏江南济南店年内开业的消息。实际上，就在该店装修的同时，2011年12月俏江南在聊城的门店也已签约，这距离其在山东的第一家门店青岛心海广场店的开业还不到两年，俏江南的“山东之路”不断提速。俏江南参与山东市场开发的张先生表示，俏江南聊城店已于日前启动设计。俏江南方面目前还在与潍坊、烟台等地洽谈，或许不久的将来，山东部分地级市也将有俏江南的门店。
除俏江南外，苏州吴地人家大酒店也已经确定进驻银座商城三期，消息称该企业已获得风投资金。回望近年，入鲁知名或高端连锁餐饮企业已有多家，而且不乏上市企业，比如在深圳上市的全聚德，早在上世纪九十年代就开始登陆济南，目前已在济南、青岛等城市拥有不少直营店和加盟店；再如在港上市的小肥羊和味千拉面，也均在山东开出了门店。另外，顺峰在济南，采蝶轩在青岛也都布下了棋子。
山东净雅“排队”IPO
而在高端连锁餐饮企业抢滩山东市场的同时，我省本土企业也开疆拓土，纷纷“走出去”，不过遗憾的是，目前尚无一家上市。
证监会日前披露的《发行监管部首次公开发行股票审核工作流程及申报企业情况》显示，截至201
1月31日，净雅食品、天津狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店管理等餐饮和食品制造企业排队深交所上市。尽管净雅已在逐步“移师”北京，但仍是“山东制造”餐饮企业中离上市“近”的一家。
发迹于山东的净雅主打海鲜类菜品，除了在省内济南、青岛、临沂有店以外，还在北京、辽宁沈阳、河南郑州等地开出了门店。
另外，发迹于东营的山东蓝海酒店集团，目前门店已经涵盖北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市；自威海起步的倪氏海泰集团足迹也已涉及济南、北京等地，均是山东比较高端的连锁餐饮企业。
餐饮企业上市困局
观察近年来走进山东以及自山东走出去的高端连锁餐饮企业，不难发现多数企业眼下都在酝酿跻身资本市场，不过进展似乎并不那么顺利，俏江南和净雅都是鲜活的实例。
在济南从事投资业的吕爱文先生分析称，像全聚德、小肥羊等企业，属于上市时间较早的，眼下餐饮类企业上市难度确实较大，这首先是因为上市需要企业有可持续的盈利能力，主营业务稳定，但是餐饮企业在这一点上恰恰难以做到，其次餐饮企业账目不清也在一定程度上阻碍了他们上市的步伐。
但是，从产业角度来看，餐饮业确实蕴藏着巨大的潜在上市企业群。据统计局新数据，2011年餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%；限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。尤其是山东企业，前有全聚德、小肥羊等在股市摸爬滚打多年的餐饮企业，因此暂时没能上市也应看到希望。
