文章摘要：鲜虾 酿 豆腐鲜香可口 ， 肉汁松软，营养丰富， 能够 改善人体结构脂肪， 是不可多得的美味与营养的完美结合。 主料： 虾南豆腐(石膏豆腐) 辅料: 菜心六小根肥肉少许 调料: 生抽鱼露美极鲜酱油香油胡椒粉糖盐生油生粉 豉油汁(即鱼汁)的制法:生抽:水:鱼露:美······
鲜虾酿豆腐鲜香可口，肉汁松软，营养丰富，能够改善人体结构脂肪，是不可多得的美味与营养的完美结合。
主料：虾 南豆腐(石膏豆腐)
辅料:菜心六小根 肥肉少许
调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉
豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。
做法：
1、虾去皮挑虾腺后切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；
2、制作虾胶,虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，至少应该摔二三十下，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好；
3、豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)，在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧；
4、埋好之后,等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，根据不同的火力决定；
5、鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油即可。
山东新东方温馨提示：
后的浇热油程序一定不能省，非常有讲究。何为豉油？豉就是指以生抽为主料调出来的味汁，那么油就应该是热油的意思，如果想要激发出豉的香味，必然需要用热油浇在豉汁上，通过二者的碰撞才会有豉油香气。
